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Uma nova febre chegou ao Japão: trata-se do Vege Sushi, ou Yasai Sushi. Nada mais é do que um sushi 100% feito com vegetais! Com um extremo capricho e criatividade dos chefs, eles transformam saladas e vegetais simples em autênticos sushis que podem até mesmo confundir os olhos dos amantes da culinária japonesa a pensar que são frutos do mar! Agora até mesmo quem não come carne poderá desfrutar de um autêntico sushi vegetariano.
Neste post, vamos mostrar como eles surgiram, o porquê da popularidade e as principais substituições que são feitas. Deliciem-se, pois são sushis de comer com os olhos!
Como surgiu o Vege Sushi?
A criação dessa modalidade nova de sushi teve sua origem em 2016 na França. Kei, Gen e Jun, Três jovens japoneses que trabalhavam como chefs de cozinha em Paris, enfrentavam alguns problemas em difundir a culinária japonesa para o povo francês. Muitos não comiam ou não gostavam de frutos do mar por inúmeros fatores, e os chefs sentiam-se frustrados, pois apesar dos seus clientes e amigos quererem experimentar a culinária japonesa, não conseguiam aproveitar com totalidade o Sushi, que hoje é sem dúvida o prato mais famoso e popular da cozinha nipônica.
Dois dos chefs são especialistas em saladas e comidas vegetarianas, e disso surgiu a criação do Vege Sushi: sushis 100% vegetarianos que imitam esteticamente sushis convencionais. Quando lançado em Paris, foi um verdadeiro sucesso e sua popularidade fez com que ele chegasse ao Japão rapidamente.
O site dos chefs pode ser visto aqui: http://vegesushi.eu/
Yasai Sushi ganha destaque no Japão
O restaurante especializado em Sushi Sansui rapidamente percebeu o apelo do Vege Sushi e criou a versão japonesa, que eles chamaram de Yasai Sushi (Yasai em japonês significa “vegetais”). Na verdade, o restaurante já possuía algumas versões com vegetais no cardápio desde 2011, mas foi recentemente que fez um menu dedicado à isso.
O restaurante Sansui fica localizado na província de Saitama, uma região do Japão que não possui contato direto com o mar, dificultando um pouco o acesso aos produtos marinhos e frutos do mar em geral. Por isso, o chef Toshiaki Sekine uniu o útil ao agradável: fez um menu especializado totalmente vegetariano!
O menu de sushi vegetariano
Confira abaixo uma foto do menu do restaurante Sansui:
Podemos ver a enorme variedade de nigirizushi que eles oferecem como: pimentão vermelho e amarelo, broto de bambu, aspargos, brócolis, vários tipos de cogumelos diferentes, couve chinesa (acelga) e até um gunkan de pepino e tomate!
Os vegetais não são simplesmente colocados em cima do arroz, há muitos preparados para que eles fiquem mais saboros e principalmente, com jeito de sushi! O chef Sekine desenvolveu algumas técnicas para deixar os vegetais com “cara de peixe”, dando mais brilho e cor aos mesmos.
Algumas das substituições se aproveitam das cores dos vegetais, por exemplo, usando pimentão vermelho ou tomate, pode se chegar a uma aparência muito próxima do atum. O chef explica que primeiro descasca o vegetal, corta ele muito fino e cozinha levemente com uma mistura que envolve algas, sake e até vinho. Para ficar com cara de salmão, o chefe usa a mesma técnica, mas no pimentão amarelo. Para os outros tipos de peixes, os cogumelos dão conta do recado.
Outros exemplos de sushi vegetariano
Confira algumas fotos que separamos desse novo gênero de sushi que é de encher os olhos!
Super chique, não?
Acredite se quiser, não há nenhum peixe nessa foto! Apenas vegetais!
Temarizushi, gênero de sushi em formato de bolinha, feito apenas com vegetais! Lindo, não?
Ficou com água na boca? Seria uma boa se os restaurantes de sushi no Brasil parassem de colocar cream cheese, cheddar, batata palha, doritos (sim, acredite!) e outras porcarias industrializadas e investissem mais no leque de opções vegetarianas e veganas que existem, não é mesmo?
